אוכל קרואטי- קווים לדמותו

בתור חובבת אוכל רצינית, אין מצב שאגיע למדינה חדשה בלי לטעום כמה מאכלים
מקומיים. אני אגדיל ואומר שאת כל הטיולים שלי אני מתכננת סביב המקומות שאוכל בהם (
אבל זה הפרעה לפוסט אחר). אין דבר שיכול ללמד אותנו טוב יותר על תרבות מאשר האוכל. וכשאני מדברת על אוכל אני לא מדברת רק על המוצר עצמו שאני מקבלת על הצלחת. אני מדברת בין השאר על הרגלי האכילה – באיזה שעות אוכלים, מה נהוג לאכול בסופ”ש בארוחות עם משפחה, מה אוכלים בחגים, האם ישנם גינונים מסוימים סביב השולחן, משקאות מסוימים שנהוג לשתות, והבנתם את הנקודה אני בטוחה.

המעבר לקרואטיה

כשעברתי לקרואטיה לפני כ-3 שנים, אני לא אשכח את הפעם הראשונה שנכנסתי לסופר
ועשינו קניות לבית חדש. לא הכרנו מלא מוצרים מהמדף, לא הייתה לנו שפה ובעיקר לקח
לנו כמעט שנה לדעת מה אנחנו אוהבות ומה לקנות אחרי הרבה ניסוי וטעיה. משימה פשוטה
של לקנות קוטג’ וגבינה לבנה הפכה בעייתית (ולא נפתרה עד היום- הקוטג’ זוועה).

אני חייבת לציין שאני חולת סופרים בחו”ל ובשבילי זה כמו בילוי. אם מכניסים
אותי לסופר ענק יכולה לבלות שם שעתיים-שלוש בכיף, המחירים טובים יותר ואפשר לקנות
שם אחלה מתנות לחובבי מזון שמנמנים כמוני.

על מה מתבסס המטבח הקרואטי

לאט לאט, הבנו שהמטבח הקרואטי בנוי הרבה על עונתיות וסמיכות לאזור שבו אתה גר. אם אתה חי בספליט ובקו הים אתה תאכל בקיץ לרוב דגים ופירות ים. בחורף, המון תבשילים כבדים ומחממים, מבוססים המון על חזיר (אם כי יש תחליפים לשומרי הכשרות) כי בכל זאת היא מדינה קרה, צריך להתחמם איכשהוא. אבל בעיקר, הקרואטים אוהבים קפה ואלכוהול – אבל זה לפוסט אחר.

הרגלי האכילה של הקרואטים

הקרואטים אוהבים לחטוף מאפה בדרך לעבודה באחת הפקרניצות המקומיות ( מאפיות) ולאכול ארוחת צהריים וערב טובה. הם חובבי קפה ובירה מושבעים ותמיד תראו את בתי הקפה מפוצצים ( אפילו בשכונות קטנות בפאתי העיר). הם אוכלים את הארוחות המשפחתיות שלהם ביום ראשון בצהריים שם כל המשפחה מתכנסת (כמו שישי אצלנו) ויום א’ מוקדש למשפחה- אין טלפונים מהבוס או הודעות או בלבולי מוח זה לא מקובל.

אילו מנות אופייניות לקרואטיה וממה הן מורכבות?

אז המטבח הקרואטי מורכב משילוב של מטבח איטלקי, הונגרי, אוסטרי וטורקי. לכל מחוז בקרואטיה יש את הפרשנות שלו ומאכלים משלו.

אוכל דלמטי (אזור ספליט, זאדאר ) מאופיין בים תיכוניות, שימוש בשמן זית, שום, דגים, פטרוזיליה.

אוכל בזאגרב מבוסס על הרבה בשר, כרוב, ירקות שורש, תפו”א.

אוכל באיסטריה מבוסס על המון פטריות כמהין, פסטה.

 

בסלבוניה(לא סלובניה!) אוהבים הרבה חזיר ופלפלים אדומים .

10 מנות שחובה לטעום בעת ביקורכם

ריזוטו שחור- כל מסעדת מאכלי ים בקרואטיה תציע את המנה הזו שצבעה השחור מתקבל מדיו של דיונונים. לא לחובבי הכשרות וגם לא מתאים לכל אחד עקב טעם דומיננטי. המלצה: לא לחייך אחרי זה כדי לא להבהיל אנשים!

התמונה לקוחה מאתר Food Network

 

ריזוטו שחור

שטרוקלי – מאפה שכבות של בצק וגבינת קוטג’ ושמנת אלוהי אם אוכלים אותו במקום הנכון. מקורו בסלובניה ד”א אך הוא מאוד פופולרי בזאגרב ובמחוז זאגוריה. ניתן להרתיח את המנה או לאפות אותה (האופציה המועדפת עליי).

 

פשטיצדה עם ניוקי- המנה הדלמטית הכי פופולרית. לכל בית יש את המתכון שלו. מדובר בעצם על פילה מדומה שמושרה בחומץ יין לכמה ימים ואז מבושל במשך שעות בתוך נוזליו בתוספת יין אדום וניוקי.

התמונה לקוחה מאתר Croatia Week

 

פשטיצדה עם ניוקי

סארמה- אחד הדברים ההזויים ששמעתי ולא הבנתי עד שטעמתי. מדובר בקרוב חמוץ ממולא בשר טחון ואורז. 

התמונה לקוחה מאתר Croatia Week

 

סארמה

סופרניק- אופייני לעיירה אומיש, מדובר בפאי מלוח ממולא מנגולד וזה פשוט מעולה! כל משפחה מתגאה שהיא יודעת להכין את הסופרניק הכי טעים ואפילו יש פסטיבל שנתי שמוקדש למאכל הזה בסוף יולי ב-  Dugi Rat

התמונה לקוחה מאתר Croatia Week

 

 

אוכל קרואטי

צ’וואפי- או בקיצור קבב. בד”כ מוגשים עם פיתה שמנה ובשרנית שיותר דומה לפרנה, מוגשים עם בצל ופלפלים או פשוט ככה. עד היום לא טעמתי אחד שאהבתי אבל כל הזמן אומרים לי שאכלתי במקומות הלא נכונים- מה לעשות קשה להתעלות על הקבב של אחותי! אם אמצא משהו אעדכן.

התמונה לקוחה מאתר Croatia Week

 

צ'וואפי

גבינת פאשקי מפאג- גבינת כבשים קשה מהאי פאג. אפשר לאכול אותה בהרבה מסעדות ואפילו לקנות אותה בסופר. המותג הכי מפורסם הוא של גילגורה. 

 

גבינת פאשקי

פריטולה- אחד הדברים האהובים עליי. מעין סופגניות קטנות מטוגנות עם אבקת סוכר או רוטב מעליהן. תוכלו למצוא אותן בעיקר בתקופת חג המולד.

התמונה לקוחה מאתר Croatia Week

 

פריטולה

בורק- אופייני לא רק לקרואטיה אלא בכלל לאזור הבלקן. מדובר על מאפה מלוח מבצק פילו ממולא בגבינה / תרד / בשר. אפשר לטעום את זה בכל מאפייה בערך וזה טעים מאוד , מזכיר בורקס בשר.

 

בורק

פוזי – מנת פסטה אופיינית לאיסטריה. מדובר על פסטה בעבודת יד שמאוד מזכירה את צורתה של הפנה. הגרסה הטעימה ביותר לדעתי מוגשת עם פטריות כמהין. אם אתם נמצאים באזור איסטריה אז תאכלו אותה ב- Stari Podrum.

לקוח מאתר Gourmet 365 

 

פוזי

סיור קולינרי

כשהתחלנו להרכיב את הסיור הקולינרי שלנו חשבנו לעצמנו מה צריך להיות בו? מה מייחד אותנו מסיורים אחרים בעיר מלבד העובדה שהסיור בעברית? מה הקונספט שעומד מאחורי זה?

היה לנו חשוב שהסיור יהיה מורכב ממספר דברים:

1.   טעימות של מנות מקומיות שפשוט אי אפשר לוותר עליהן .

2.   עונתיות – להתאים את הטעימות בהתאם להיצע.

3.   שילוב של סיפורים מעניינים אודות האוכל והתרבות.

4.   שהאוכל יהיה טעים – נכון על טעם ועל ריח אבל משהו שיתאים לחיך הישראלי .

5.   שיהיה כיף ומצחיק, חוויה שתישאר אתכם ותהפוך אתכם לשגרירים שלנו בארץ.

אז התחלנו לכתת רגלינו במסעדות מקומיות, דיברנו עם הבעלים, חקרנו את המנות וההיסטוריה שלהן ובנינו את הסיור שמאז רץ בהצלחה רבה, אם תרצו לקבל פרטים מוזמנים ללחוץ כאן.